いわしのソテー にんにくバター醤油 & 揚げ出し高野豆腐

2月19日

この日のメインは、いわしのソテー。

ソースはにんにくバター醤油にしました！

材料（4~5人分）

・いわし　　　　12尾

・にんにく　　　2~3かけ（15g）

・バター　　　　15～20g

・濃口醤油　　　適量（ひと回しくらい）

・小麦粉　　　　〃

・塩こしょう　　少量

・油　　　　　　適量

材料↓

作り方

（１）いわしは手開きにして、中骨を取り除く。そのあと包丁で腹骨をすく。

（２）にんにくは薄切りにする。

フライパンにサラダ油とにんにくを加えて弱火にかけ、にんにくが少し色づき始めたら取り出す。（カリカリまでしなくてもいいです。にんにくの香りが油に移ればOK）

（３）いわしの両面に塩こしょうを振りかけ、小麦粉をまんべんなくまぶす。

（４）（２）のフライパンを弱めの中火に熱し、いわしを皮目から焼く。

こんがり焼き色がついたら裏返し、もう片面も焼き色がつくまで焼く。

→焼けたら器に盛り付けておく。

（５）いわしを焼いたあとのフライパン、焦げや余分な油をさっとペーパーで拭く。

フライパンを弱めの火加減で熱し、バター、にんにくを入れる。バターが半分ほど溶けたところに醤油を回し入れ、沸いたら火を消す。

いわしにかけて完成！

焦がし醤油の香ばしい香りが食欲をそそられます(^-^)

そして副菜は、揚げ出し高野豆腐。

材料（4人分）

・高野豆腐　　　　4枚

・片栗粉　　　　　大さじ4

◎あんかけ

・だし汁　　　　　300ml

・みりん　　　　　大さじ2.5

・濃口醤油　　　　大さじ2.5

・おろししょうが　10g（小さじ2ほど）

・水溶き片栗粉

（片栗粉 大さじ1を同量の水で溶いたもの）

・大根おろし　　大根200g分

作り方

（１）高野豆腐は水に浸し1~2分置いて戻し、ぎゅっと水気を絞る。（すこしだけ水分を残す感じで絞る。）

そのあと1個を4等分に切る。

（２）高野豆腐に片栗粉をまんべんなくまぶし180℃の油で揚げる。

→カリッとするまで揚げたら油を切り、器に盛り付けておく。

（３）鍋にだし汁、みりん、醤油を入れる。沸いたらおろししょうがを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。片栗粉の粉っぽさがなくなるまで加熱したら、高野豆腐の上にかけ、最後に大根おろしを盛り付ける。

高野豆腐は揚げるともっちり食感になります。豆腐に比べて揚げやすく食べ応えもしっかり！

あと汁物は、かぶと椎茸のおすまし。

それから、いわしを捌いた時に出た中骨と腹骨は、小麦粉をまぶしてから170~180℃の油で揚げ、熱いうちに塩こしょうを振り、

骨せんべいにしました。

終わり。