鶏むね肉の関西風親子丼 & れんこんと干し小えびの炒め物

3月24日

この日の夕食のメインは、親子丼。

鶏もも肉ではなく胸肉を使いました。加熱する前に酒、醤油、片栗粉で下味を付ける事で柔らかく仕上げます。

フライパンで一気に4人分つくれますよ(^-^)

材料（4人分）

・鶏むね肉　　　　1枚（350g）

・玉ねぎ（中）　　1個（200g）

・三つ葉　　　　　1/4束

・卵　　　　　　　5個

■むね肉下味

・酒　　　　　　　小さじ1

・濃口醤油　　　　小さじ1

・片栗粉　　　　　小さじ1

◎煮汁

・水　　　　　　　200ml

・顆粒和風だし　　小さじ1/2

・酒　　　　　　　大さじ3

・みりん　　　　　大さじ3～4

・濃口醤油　　　　大さじ3

・砂糖　　　　　　小さじ1

作り方

（１）玉ねぎは薄切り、三つ葉は2~3㎝幅に切る。

（２）鶏むね肉は縦半分に切ってから一口大のそぎ切りにする。ボウルに入れ、■むね肉下味の材料を全て加え揉み込む。5～10分置いて味を馴染ませる。

（３）卵をボウルに割り入れ白身を切るように溶いたら、三つ葉を加えて軽く馴染ませておく。（溶き加減はお好みで！）

（４）フライパンに◎煮汁の材料と玉ねぎを加える。強めの中火にかけ玉ねぎがしんなりするまで加熱したら（２）の鶏むね肉を加える。表裏を返して鶏肉に火を通す。

（５）むね肉に火が通ったら、ここで味見をする。甘みを足したければみりんや砂糖で調整する。

味が調ったら、（３）の卵液を3分の2ほど加える。8割ほど火が通ったら残りの卵液を加え、好みの固さになるまで加熱したら完成！ご飯の上に盛り付ける。

ほっとする優しい味～鶏むね肉も柔らかく仕上がりました(^-^)

そして副菜は、れんこんと干し小えびの炒め物。

材料（4人分）

・れんこん　　　正味250g

・干し小えび　　大さじ3

・ごま油　　　　適量

◎合わせ調味料

・酒　　　　　　大さじ1

・みりん　　　　大さじ1

・濃口醤油　　　大さじ1.5

・砂糖　　　　　大さじ1/2

作り方

（１）れんこんは皮をむいてから1~2㎜の薄切りにする。水にしばらくさらしたら、ざる上げして水気をきる。

干し小えびは包丁で細かく切っておく。

（２）◎合わせ調味料の材料を全て合わせる。

（３）フライパンにごま油を熱し、れんこんを炒める。れんこんの表面が半透明になるくらい火が通ったら◎合わせ調味料と干し小えびを加える。

汁気がなくなるまで煮詰めたら、最後に香りづけのごま油（代わりに炒りごまでも◎）を振りかけて完成！

ちょっと色が悪くなりました(^-^; たぶん、干し小えびの着色料が溶けだしたのかな…。

でも味はとても良かったです。あっさり味のきんぴられんこんみたいな感じ。小えびの香ばしさとうま味が食欲をそそられます(^-^)

そして汁物は味噌汁。

具材は、豆腐、玉ねぎ、えのき。

終わり。